Gluten je protein, ki ga najdemo v več različnih žitaric kot so: pšenica, rž, pira, ječmen, kamut, oves itd. Pred par let ljudje niso niti slišali za besedico gluten vendar z vsakim letom to postaja zelo normalna besedica in večina ve o čem se gre. Gluten pa je največji sovražnik ljudi, ki imajo celiakijo. Pri bolnikih gluten povzroči zelo velike težave. Poznamo več oblik bolezni ena skupina je z bol blagimi simptomi druga skupina pa z zelo težko obliko in hudimi problemi. Kot posledica zaužitja glutena se pojavi slabost prebavil, bruhanje, driska, poškodbe tankega črevesja s tem pa zelo oslabljena kri oz. železo, bruhanje, slabost…