Celiakijo je težko diagnosticirati, ker na ljudi vpliva drugače. Znanih je več kot 200 simptomov celiakije, ki se lahko pojavijo v prebavnem sistemu ali drugih delih telesa. Nekateri ljudje jo pridobijo ob rojstvu drugi pa kot odrasli. Razlog za to še vedno ni znan.
Pri odraslih je manj verjetno, da bi imeli prebavne simptome, le tretjina jih ima drisko. V večini primerov gre lahko za :
nepojasnjena anemija zaradi pomanjkanja železa
utrujenost
bolečine v kosteh ali sklepih
artritis
osteoporoza ali osteopenija
motnje jeter in žolčevodov
depresija ali tesnoba
periferna nevropatija (mravljinčenje, otrplost ali bolečina v rokah in nogah)